法蘭西斯路易絲

缺少咀嚼 加速咀嚼器官退化、影響消化

中國有句俗話「老人喝粥，多福多壽」。從古至今，很多老年人都把這句話當作養生名言，人老了，消化系統衰退了，適當喝粥的確有利於消化，但是如果天天如此，反而會對身體健康不利。

中國老年醫學會骨質疏鬆委員會常委苗懿德教授說，根據對粥、飯、饃等食物消化吸收情況進行的研究，粥的糖吸收率為96.5％、飯為99.5％、饃為99.9％；粥的蛋白質吸收率為56.1％、飯為99.5％、饃為99.9％。

苗懿德說，長期喝粥有以下不利因素：因為喝粥不用細嚼，缺少咀嚼會加速老年人咀嚼器官的退化；粥類食物中纖維含量較低，不利於老年人排毒。

吃飯必須咀嚼，咀嚼不僅要用牙齒把飯粒細細咬碎，同時還促使唾液分泌，唾液中所含的對淀粉也有初步的消化作用。穀物與水長時間混合熬煮後，形成食糜，幾乎無需牙齒的咀嚼和唾液的幫助就被胃腸消化。

苗懿德表示，缺乏咀嚼，唾液中的淀粉就不能將粥中的淀粉充分分解為麥芽糖，從而影響消化。

唾液還有中和胃酸、修復胃黏膜的作用，喝粥時口腔幾乎不用分泌唾液，自然也就不利於保護胃黏膜。因此如果要喝粥，最好加些輔料。